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【翻新菜】果木烟熏叉烧（隆运当头）

主料：

去皮五花肉500克。

辅料：

香叶3片，八角2个，京葱少量，姜片3片，蒜头3个，松肉粉50克，果木烟熏料5克，麦芽糖20克，火1000克。

调料：

譽咀嚼粉10克、番茄酱120克，排骨酱50克，叉烧酱50克，生抽20克，老抽5克，盐10克，玫瑰露酒5克，五香粉3克。

1、将五花肉改刀成宽3CM的长条，放入松肉粉跟水浸泡约5分钟。

2、将盐、五香粉、味粉混淆拌匀后，平均的将五花肉条搓匀腌制2小时后，再将余下的调料混淆后放入叉烧拌匀，腌制留宿。

3、烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧，上火调制220℃，下火调制200℃烤10分钟后掏出，再将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟，待上色便可。

注：

番茄酱中的自然茄红素颠末低温灸烤之后，能造成时兴的焦糖色，同时番茄酱的自然果酸味也能无效的起到减缓肉质清淡的作用。

出品人：梁叶桉